El legado de Santi Santamaría, alta cocina con sabor a vida
“Universo Santi”, en Jerez de la Frontera (Cádiz), se convierte en un ejemplo de integración social y laboral de personas con discapacidad, manteniendo los altos cánones de calidad culinaria del histórico chef catalán.
Rodeada de naranjos y viñedos, El Altillo es una finca majestuosa que se erige desde hace varios siglos en Jerez de la Frontera (Cádiz). Un espacio que pese a su singularidad arrastra una historia de solidaridad tras de sí, desde que el fundador de la empresa González Byass, Don Manuel María González, la adquiriese en el siglo XIX.
Fuente: Universo Santi.
Cuentan que El Altillo era un lugar donde cualquier persona necesitada era bienvenida. Cerca de dos siglos después, El Altillo ha recuperado su esencia y se ha convertido en un ejemplo de mestizaje entre solidaridad, naturaleza y gastronomía.
Esta finca se ha transformado en el lugar que alberga el legado de Santi Santamaría, el primer catalán en lograr las 3 estrellas Michelín, con el local Can Fabes, y el primer cocinero español en conseguir 7 estrellas entre todos sus locales.
En El Altillo se ubica “Universo Santi”, un restaurante que aúna la alta cocina en España con un ejemplo de responsabilidad y de compromiso social. La propia hija del desaparecido chef, Regina Santamaría, señala en su web que “no es sólo un restaurante, es la representación del trabajo, el esfuerzo, la cultura e ideología de Santi”.
Fuente: Universo Santi.
“No había mejor manera de rendir tributo a mi padre que seguir cocinando y haciendo disfrutar a los amantes de la gastronomía, mientras trabajamos por una sociedad en la que todos tenemos cabida, sea cual sea nuestra condición”, añade.
En ese contexto, Universo Santi pretende “contribuir a la mejora de la calidad y de las condiciones de vida de las personas con discapacidad, para su plena vida autónoma e independiente”, respetando el legado culinario de este gran chef.
Así, dentro de la labor de integración social, con la colaboración de Fundación ONCE, DKV Integralia, Cruzcampo y Fundación Accesible, se ha creado un centro de formación en hostelería para personas con discapacidad, que favorezca la integración laboral y social.
Fuente: Universo Santi.
De hecho, medio centenar de personas ya se están viendo beneficiadas de esta iniciativa, ya que el 100% de la plantilla está compuesta por personas con discapacidad, que ocupan cargos son de atención al público y servicios dentro del restaurante.
“Junto al respeto a la materia prima, Santi siempre inculcó a sus seres cercanos una gran responsabilidad social. En la medida en que se pudiera, tenía que ayudarse a los demás. Desde su desaparición, hemos intentado mantener este espíritu vivo: Integrar personas con discapacidad no es solo obra social, es darnos cuenta de que tienen una gran sensibilidad por aquello que les gusta”, concluyen desde Universo Santi.
